Las carnes de pollo, cerdo y vacuno son las que tienen un mayor protagonismo en los hogares
Las carnes de pollo, cerdo y vacuno son las que tienen un mayor protagonismo en los hogares, por su tradición, facilidad de acceso y consumo. De este modo, la carne blanca ha tomado mayor protagonismo que la roja.
Así lo revela un estudio de mercado llevado a cabo por Aecoc en colaboración con la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (Fecic) con información clave para el sector sobre la percepción que tiene el consumidor de productos cárnicos y sus hábitos de compra.
En concreto, según ha señalado la colaboradora ShopperView a Aecoc, Marta Munné, durante la presentación de este estudio llevada a cabo en la Asamblea General anual de la patronal cárnica, “en el escenario en que nos encontramos se percibe una constante disminución en el consumo de carnes, favorecido, fundamentalmente, por la presión social y los cambios en el estilo de vida de los consumidores. Sin embargo, estos desean volver a comer la carne sin culpa”.
Este estudio pone de manifiesto que la carne es uno de los elementos que más impacto sufre, puesto que los consumidores entrevistados admiten que han reducido en los últimos años, sobre todo, el consumo de embutido y, algo menos, el de carne. Esto pasa a causa de las informaciones publicadas sobre el cuidado de la salud, donde la carne se convierte en uno de los principales enemigos, y por la creciente tendencia al vegetarianismo y veganismo, que también han contribuido a discriminarla.
Por otro lado, el trabajo recuerda que en el proceso de compra de la carne intervienen el aspecto, como factor principal; una información detallada y adecuada; que haya variedad de producto; con envase atractivo y visual; y que el punto de venta esté cerca de casa. Así, el consumidor prefiere comprar en supermercados.
Munné ha comentado que es importante trabajar la comunicación para eliminar el sentimiento de culpa de los consumidores, demostrar al mercado que la carne es de calidad y explicar cuáles son sus bondades y beneficios nutricionales.
Por otro lado, César Valencoso, director del departamento de Consumer Insights Consulting y director de Comunicación de Kantar Worldpanel, ha puesto de relieve en su intervención cómo impulsar las ventas de las marcas, cuáles son las tendencias y hábitos de consumo, cómo seguir creciendo de una manera eficiente, la fidelidad del consumidor a las marcas y por qué se produce una decisión de compra sobre un determinado producto y no sobre otro.
Valencoso ha comentado que a pesar de que se ha cerrado en positivo, y que “la macroeconomía crece, no se refleja en el gran consumo, hay una contención, debido a que la población estancada, la evolución de la microeconomía es menor y hay una priorización de los gastos aplazados. Hay que prepararse para un mercado que globalmente no va a crecer”.
También hay que tener cuenta, ha añadido, que el consumo fuera del hogar empieza a crecer, se come menos en casa, lo que influye negativamente en las cifras del gran consumo. Las familias gastan menos en alimentación y están sustituyendo algunos productos, como las salchichas o bistecs, hacia una dieta que consideran más saludable. Además, se ha producido un cambio de hábitos que afectan al consumo de determinadas categorías de producto. Están cambiando las formas de preparación más fáciles, saludables y limpias: crece la plancha, el cocido y el horno, mientras que fritos y rebozados están cayendo.
Valencoso ha afirmado que se puede crecer de dos maneras: mediante la penetración, es decir consiguiendo más gente, o por medio de la fidelidad, pero en su opinión “solo hay un camino, conseguir nuevos consumidores, crecer en penetración”. La fidelidad del consumidor es la principal palanca que las marcas tratan de mover, pero los consumidores fieles son pocos y poco importantes, por eso no tiene demasiado sentido intentar fidelizarlos. La previsión que hace Valencoso es que las empresas perderán, de media, la mitad de compradores en un año. La estrategia para no perderlos pasa por esforzarse y por intentar atraer consumidores nuevos hacia la marca.
Finalmente, el responsable de operaciones de Bonpreu, Joan Sabartés, ha hablado sobre el grupo Bonpreu y sus enseñas, su experiencia y sobre cómo tratan los frescos, y en concreto los productos cárnicos, que es una de las secciones que más ha crecido en este grupo.
Sabartés ha comentado que la apuesta de futuro de los frescos pasa por diferentes factores como son la calidad; proximidad (productos de km0, IGP, DOP); el bienestar animal; producto ecológico (no tanto de la carne); salud (el consumidor quiere un buen etiquetado de los productos, platos preparados más saludables, sin aditivos por ejemplo); omnicanal; y por la personalización de ofertas, que según él pueden ayudar a aumentar las ventas.