Provacuno reivindica las propiedades nutricionales de la carne ante el declive de su consumo en España
Existe preocupación en el sector de la carne español y no es para menos: su consumo cayó en España a 47 kilos por persona al año, según los datos oficiales del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, lo que supone tres kilos menos que el año anterior. Y el declive no es puntual: llevamos una década de descenso del consumo, coincidiendo con el inicio de la crisis económica. La caída es generalizada al conjunto del sector cárnico (vaca, pollo, conejo y cerdo, y mucho más el cordero y el cabrito). Desde el sector vacuno español reivindican la calidad de su carne y recomiendan su consumo durante todo el año, y en especial en estas Navidades, por su riqueza alimentaria.
El director general de Provacuno, Javier López, explica a MiBolsillo que “dentro de una dieta variada y equilibrada, la carne de vacuno es un alimento esencial en nuestra dieta mediterránea, en todas las etapas de la vida, precisamente por sus propiedades nutricionales y los beneficios que estas tienen en nuestro organismo”. Proteínas, aminoácidos… Al respecto, Javier López agrega: “Es una fuente de proteínas de fácil asimilación que contribuyen a aumentar la masa muscular, y son necesarias para el mantenimiento y el desarrollo normal de los huesos, así como de aminoácidos esenciales; contiene minerales como el zinc, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo; el fósforo, que contribuye al mantenimiento de los huesos y dientes; y el potasio, que contribuye al mantenimiento de la presión arterial normal”. Además, considera que el consumo de carne de vaca es “es esencial para el desarrollo de niños y adolescentes y especialmente para las mujeres en los periodos de gestación y lactancia, tanto por el hierro que aporta, para evitar anemia, como por el calcio, necesario para el desarrollo óseo y lactancia”. Plato idóneo para Navidades El dirigente de Provacuno defiende el consumo de carne vacuna especialmente en Navidades: “Una de las piezas más valoradas es el solomillo, producto ‘estrella’ en estas fiestas. De hecho, los profesionales del sector siempre dicen que sería perfecto si, en lugar de dos solomillos por cabeza de ganado, tuvieran ocho, porque se venderían todos… Además, es especialmente recomendable por su bajo contenido en grasa”. Al margen del solomillo, la carne de vacuno, explica Javier López, “ofrece también otras piezas de gran calidad con las que podemos sorprender a nuestros comensales en estas fechas. Permite realizar una amplia variedad de propuestas y cocinados con sus distintos cortes, como el lomo alto, del que podemos obtener el entrecot y el chuletón, las carrilleras o el redondo, entre otros”. Exportación, clave para el sector Portugal y Francia. La exportación es clave para el sector cárnico español, de hecho es el principal sector exportador de la industria agroalimentaria. Portugal, Francia e Italia son los países que más carne de vacuno española importan, aunque es Alemania donde más creció en el año 2017. Mercado asiático. La irrupción en el mercado asiático ha sido lenta, pero su potencial de presente y futuro es básico para el sector español por su gran número de habitantes y su nivel económico. China y Japón son los principales mercados donde ponen los ojos los productores españoles, pero también está creciendo mucho la exportación de carne española (vacuno y cerdo principalmente) a países como Filipinas, Singapur, Corea del Sur o Vietnam. 3.000 empresas. La industria de la carne española la conforman cerca de 3.000 empresas que dan trabajo a más de 80.000 empleados. Tiene un peso clave en zonas del medio rural español. Un ejemplo representativo es el grupo Miguel Vergara, que cría más de 30.000 animales al año en sus explotaciones ganaderas de Castilla y León. En concreto, entre la dehesa de Salamanca y las montañas de León disponen de más de 5.2 millones de metros cuadrados en los que, según dicen, miman “a cada uno” de su animales “garantizando su bienestar y el respeto por el medio ambiente”. Grupo Miguel Vergara es la empresa española con la mayor cabaña propia de razas seleccionadas. En sus instalaciones, un equipo de veterinarios y expertos en bienestar animal vigilan al detalle la salud de los animales, su dieta y alimentación así como las condiciones de confort en las que habitan y que influyen de manera directa en la calidad final de carne. Comercializan carne de vaca de raza Angus y Blonda. Cerdo, lo que más se produce. La producción de carne en 2017 fue de 6,4 millones de toneladas, según el Ministerio de Alimentación: 4 millones de porcino, 1,5 millones de aves, 637.000 toneladas de vacuno, 116.000 de ovino, 60.000 de conejo, 13.000 de caballo y 10.000 de cabra.