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El vacuno gallego aguanta en medio del descenso de precios de Europa

No corren buenos tiempos para el sector de la carne de vacuno. El descenso de la demanda en los hogares _un 5,2 % en España, según el Informe de Consumo Alimentario en España 2018_ ha provocado una caída de precios de este tipo de carne en general. Los datos del Ministerio de Agricultura correspondientes a la semana del 10 al 16 al junio hablan, por ejemplo, de una caída del 4,8 % en el precio de los terneros, con respecto al mismo período el año anterior. Pero esa tendencia que se extiende por buena parte de Europa es muy general para poder aplicar a la gran variedad de calidades de carne de vacuno que conviven en los mercados.

 

De hecho, con más o menos obstáculos, animales adscritos a Indicacións Xeográficas Protexidas como Ternera Gallega o razas autóctonas con alta demanda por su calidad van sorteando ese bache porque, aunque ahora el consumidor come menos carne, el que lo hace quiere que sea buena. «Hai algunhas empresas de distribución como Froiz que ahora só mercan carne con selo, non queren carne que non o leve», explican fuentes de Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Rubia Gallega (Acruga).

 

De hecho, la raza rubia galega es una de las que escapa a la tendencia de precios a la baja. Al igual que otras razas autóctonas como la cachena o la caldelá cuya cría en extensivo está cada vez más valorada por el consumidor. «O problema que temos nesta época do ano é que non temos animais bastantes cos que poder dar servizo á demanda. Iso é o que fai que os prezos vaian un pouco por riba dos do ano anterior. Entre 5 e 7 céntimos máis que no 2018 no caso da TS suprema, un ano que tamén é verdade as cotizacións baixaron moito», apuntan esas mismas fuentes de Acruga.

 

Además, de cara al verano, auguran nuevos ascensos de entre 5,1 y 5,15 céntimos en kilo. ¿Por qué? Porque el mercado manda y son los meses de junio, julio, agosto y septiembre cuando, por los ciclos reproductivos de los animales, el número de terneros baja en las granjas. Con todo, esas últimas subidas no logran corregir un escenario que se mantiene estable desde hace dos décadas porque, como añaden, «os prezos están como hai vinte anos. Os produtores obteñen uns 4,9 euros por kilo máis o IVA». Desde Ternera Galega, paraguas bajo el que están buena parte de las 1.725 explotaciones de raza rubia, apuntan que el año pasado la salida de carne de esta IP subió un 2,5 %, aunque reconocen que la fluctuación de precios derivada de la competencia provoca que, a veces, resulten ajustados para poder mantener la viabilidad de las explotaciones.

 

«Un dos factores que está regulando o mercado é o barco (las exportaciones de ganado a países árabes del Mediterráneo)» Pero a la hora dibujar el escenario que vive el sector de la carne de vacuno en Galicia, el responsable de Agricultura y Producción Extensivas de Unións Agrarias, José Ramón González, aporta otra pincelada: «Un dos factores que está regulando o mercado da carne en España é o barco e iso fai que os prezos dos becerros generalistas, os que non están dentro de Ternera Gallega, suban». Cuando habla de «barco» hace referencia a la exportación de animales a países árabes del arco mediterráneo. «Esa demanda está facendo subir o prezo dos becerros, pero ao mesmo tempo os que están en Ternera Galega non logran incrementar a súa cotización ao mesmo nivel. De aí que a marxe entre un e outro acurtase e iso non é bo porque o mercado non está primando a calidade», apunta mientras hace cálculos: «A diferenza entre unha e outra en kilo canal adoita a ser duns 70 céntimos, pero coas subas dos animais xeneralistas hai veces que chega a 30».

 

El descenso de la demanda de carne de vacuno por parte de los consumidores también tiene su reflejo en lo que buscan los carniceros. «Nótase que o consumo está moi baixo e os clientes xa non queren becerros grandes. Queren animais pequenos que, nestas datas, fan bastante falta porque non hai tantos. Son, de feito os máis buscados», apunta Enrique Otero, responsable de la Asociación de Tratantes.

 

Los que parecen ir un poco mejor en cuanto a la corrección de su tarifa son los «pintos», terneros de raza frisona que van para cebaderos de Francia. De hecho, como explica un ganadero del interior de Ourense, hay gente que está dejando terneros para pasteiros (animales que salen con 5 o 6 meses para cebaderos) porque los están pagando más.

 

«La ayuda de la UE al sector en Irlanda puede repercutir en el mercado único»

 

La inestabilidad e incertidumbre que viven los productores de carne de vacuno en Galicia debido a las nuevas tendencias de consumo no es comparable, al menos ahora, con lo que ocurre en otras partes de España o Europa. El informe de Consumo Alimentario en España permite observar como son las personas mayores de 50 años las que están soportando el consumo, mientras que los menores de 35 años no son tan partidarios de incluir este alimento en sus menús. De hecho, los segundos consumen la mitad de carne de ganado bovino per cápita que los primeros.

 

Pese a las caídas de consumo y de precios, España no es de los países de la UE más afectados. La semana pasada la UE aprobó inocular al sector vacuno irlandés una inyección de 50 millones de euros, que se completarán con otros tantos aportados por el Gobierno de Dublín, para frenar el debacle provocado, en parte, por el brexit que, aunque no está cerrado todavía, comienza a tener efectos en una isla cuyo sector bovino tiene como gran mercado exterior al Reino Unido.

 

La medida fue interpretada con preocupación por la Asociación Española de Productores de Vacuno de Carne (Asoprovac) porque, como explicó su gerente Matilde Moro, «puede crear distorsión en el mercado único».

 

Eso no implica que estén en desacuerdo con la ayuda, únicamente «esperamos que esta sensibilidad que la UE ha tenido hacia la producción irlandesa la traslade también a otros estados miembros en el caso de que sea necesario». Porque el escenario no es nada halagüeño tampoco en otros países de la UE. Por eso, desde el sector hacen un llamamiento al consumidor para que entienda que no toda la carne es la misma.

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